ঈদের দিনের বিশেষ রান্নায় খুশি থাকুক পরিবার

136
ঈদের দিনের বিশেষ রান্নায় খুশি থাকুক পরিবার

গরু বা খাসির মাংস দিয়ে কী রাঁধবেন তার নানা ধরনের রেসিপি দিলেন উম্মাহ মোস্তফা

ফ্রাইড মাটন

উপকরণ

ধাপ : ১

হাড় ছাড়া খাসির মাংস আধা কাপ, সয়া সস ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টা চামচ।

মাংস সেদ্ধ : মাংস ছোট ছোট টুকরো করে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন।

ধাপ : ২

কর্ন ফ্লাওয়ার ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ ও তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. সেদ্ধ মাংস কর্ন ফ্লাওয়ারে গড়িয়ে কোট করে নিন।

২. এবার ১০ মিনিট ফ্রিজের সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন।

৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।

কলিজার ভর্তা

উপকরণ

গরুর কলিজা ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পানি ২ কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ। যেভাবে তৈরি করবেন

১. কলিজা ধুয়ে টুকরা করে নিন।

২. এখন কলিজা, আদা-রসুন বাটা, গরম মসলার গুঁড়ো, পানি ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

৩. সেদ্ধ হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৪. এখন বাকি উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

কলাপুরি মাটন

উপকরণ

মাটন ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মাংসের মসলা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।

২. এখন সব গুঁড়ো আর বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিন।

৩. মাংস দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করে পরিবেশন করুন। পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।

হারা টিক্কা মাটন ভুনা

উপকরণ

খাসির মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, ধনেপাতা বাটা আধা কাপ, পুদিনাপাতা বাটা সিকি কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, দারুচিনি ১টি, এলাচ ৩টি, লং ৫টি, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ৪টি, দুধ ১ লিটার, ফ্রেশ ক্রিম ১টিন, তেল সিকি কাপ এবং ঘি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন।

২. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লালচে হলে টমেটো কুচি দিন।

৩. টমেটো থেকে পানি বের হলে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা দিয়ে কষিয়ে অল্প দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।

৪. তাতে মাংস দিন এবং বাকি দুধ দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন।

৫. মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে ফ্রেশ ক্রিম আর ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নেহারি

উপকরণ

গরু বা খাসির পায়া ১ কেজি,  নেহারি মসলা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ৪টি, টমেটো ৪টি, লং ১০টি, দারুচিনি ৩টি, এলাচ ৪টি, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. গুঁড়ো মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে পায়া পানি দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন।

২. পানি শুকিয়ে গেলে আবার পানি দিন।

৩. এভাবে পায়ার মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। দেখতে পাবেন হাড় থেকে মাংস ছুটে ছুটে যাচ্ছে।

৪. শেষবার যখন পানি দেবেন, তখন সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ¦াল দিন। যখন তেল ওপরে উঠে আসবে, ঝোল ঘন হবে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর জিহ্বা ও লেজের হালিম

উপকরণ

গরুর জিহ্বা ১টি, গরুর লেজ ১টি, ওটস আধা কাপ, সেদ্ধ বুটের ডাল আধা কাপ, সেদ্ধ মুগের ডাল আধা কাপ, সেদ্ধ কালাইয়ের ডাল আধা কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, গরুর মাংস ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হালিম মসলা ২ টেবিল চামচ, বিফ স্টক দেড় কাপ, পানি ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।

গার্নিসের জন্য : আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, লেবু ২ টুকরো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. গরুর মাংস মাঝারি টুকরো করে লবণ, আদা, রসুন বাটা, এলাচ ২টি, লং ৫টি, দারুচিনি ১টি দিয়ে সেদ্ধ করি নিন। সেদ্ধ শেষে বিফ স্টক এবং মাংস আলাদা করে রাখুন।

২. সব ধরনের ডাল সেদ্ধ করে নিন।

৩. ব্লেন্ডারে ডাল এবং গুঁড়ো মসলা দিয়ে ব্লেন্ড করুন।

৪. হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। লালচে হলে আদা-রসুন বাটা দিন।

৫. এখন সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে কষিয়ে ব্লেন্ড করা মসলা দিয়ে কষিয়ে পানি দিন।

৬. ওটস দিয়ে আরেকটু পানি দিন।

৭. ঘন হলে বেরেস্তা দিয়ে দুই মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

৮.  গার্নিসের উপকরণ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ তেহারি

উপকরণ

ধাপ : ১

গরুর মাংস ১ কেজি, এলাচ ৫টি, দারুচিনি ৪টি, লং ১২টি, পানি দেড় লিটার,  লবণ ১ চা চামচ।

মাংস সিদ্ধ : সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন।

ধাপ : ২

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাঠ বাদাম বাটা ২ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, টক দই সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

পোলাও রান্না : কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা, দই ও বাকি উপকরণ এবং মাংসের স্টক দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো পরে মাংসের টুকরা দিয়ে অল্প আঁচে আট মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষে ঝোল থেকে মাংস উঠিয়ে সেই ঝোলে আরও পানি দিন। সঙ্গে কাঁচামরিচ, গোটা গরম মসলা দিন। পানি ফুটে উঠলে আধা সিদ্ধ পোলাও রান্না করুন।

ধাপ : ৩

আধা সিদ্ধ পোলাও ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষা তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ লালচে করে ভাজুন।

২. এরপর আধা সিদ্ধ চাল চার মিনিট  ভেজে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন।

৩. চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে উঠিয়ে রাখা মাংস দিয়ে একদম অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

তন্দুরি মাটন লেগ রোস্ট

উপকরণ

মাটন লেগ ১ কেজি ওজনের ১টি, তন্দুরি মসলা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা সিকি কাপ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাপরিকা ২ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, ঘি সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাটন লেগ ভালো করে ছুরি দিয়ে কেচে নিতে হবে।

২. সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত মেরিনেট করে রেখে দিন।

৩. এখন কয়লার চুলায় ২০ মিনিট ঘুরিয়ে ঘি ব্রাশ করে ঝলসে নিন।

বাদামি মাটন ভুনা

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, কাজু বাদাম বাটা সিকি কাপ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ৩টি, লং ৫টি, তেজপাতা ১টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পাতিলে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সব গুঁড়ো মসলা আর বাটা মসলা দিয়ে দিন।

২. অল্প পানি দিয়ে দুবার কষিয়ে নিন।

৩. কষানো হলে মাংস দিয়ে আরও কষান।

৪. এরার পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

চানা ডাল এবং মাংসের কিমার ভর্তা

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পানি ২ কাপ, গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সেদ্ধ চানা ডাল ১ কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চানা ডাল পানি এবং লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন।

২. পাত্রে গরুর মাংসের কিমা, আদা-রসুন বাটা, পানি, গরম মসলার গুঁড়ো, লবণ, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে মাখিয়ে সেদ্ধ করুন।

৩. পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠা-া করুন।

৪. এবার বাকি উপকরণ পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, সেদ্ধ চানা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

বাটার বিফ

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ৩টি (দুই টুকরো করে কাটা), রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, আস্ত সাদা জিরা ১ চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩টি, লং ১২টি, শুকনো লাল মরিচ ১০টি, টক দই আধা কাপ, মাখন ১ কাপের ৪ ভাগের তিন ভাগ, পানি দেড় কাপ লবণ ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস বাটা এবং গুঁড়ো মসলা দিয়ে চার ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

২. প্রেশার কুকারে তেল গরম হলে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. কষানো হলে পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৮টি সিটি অবধি অপেক্ষা করুন।

৪. এ ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে মাখা-মাখা করে নামিয়ে পরিবেশনের সময় আবার একটু মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।

বানারসি মাটন

উপকরণ

খাসির মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা সিকি কাপ, নারিকেল দুধ ২ কাপ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১টিন, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ , নারিকেল দুধ আধা কাপ। যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল গরমের পর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন।

২. এখন তাতে গুঁড়ো ও বাটা মসলা, নারিকেল দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. এর মধ্যে খাসির মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।

৪. নামানোর আগে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

তেঁতুলের বিফ ভুনা

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, টক দই ১ কাপ, তেঁতুল গোলা সিকি কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, শাহি জিরা ১ চিমটি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ৩ টুকরো, লং ৫টি, তেল আধা কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংসের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, বেরেস্তা বাটা দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন।

২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে শাহি জিরা ও গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে মাংস দিন।

৩. একবার কষিয়ে সব বাকি উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৪. সেদ্ধ হয়ে মাংস থেকে তেল বের হলে তেঁতুল আর চিনি দিয়ে দুই মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।