কাবাব পছন্দ করেন না এমন ভোজন রসিক খুঁজে পাওয়া ভার। স্বাস্থ্য সচেতনতার বিষয়টি প্রাধান্য দিয়ে অতিরিক্ত তেল, মশলা এড়িয়ে খুব সহজে তৈরি করে নেয়া যেতে পারে রন্ধনশিল্পী জিনিয়া ইসলামের হারিয়ালি কাবাব।
হারা অর্থ হল- সবুজ। আর এই কাবাব সবুজ রঙের হওয়ায় এর নামকরণ হয়েছে হারিয়ালি কাবাব।
হারিয়ালি কাবাব তৈরিতে উপকরণ হিসেবে লাগছে:
- চিকেন কিউব করে কাটা ৭০০ গ্রাম
- ধনেপাতা…. ১ কাপ
- পুদিনা পাতা…. ১ কাপ
- আদাবাটা….. ১ টেবিল চামচ
- রসূন বাটা….. ১ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা…. ২ টেবিল চামচ
- কাচা মরিচ ….৪/৫টা
- টক দৈ…….. ৩ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুড়া… ১/২ চা চামচ
- লবন… পরিমাণ মতো
- চিনি… ১ চিমটি
- লেবুর রস… ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুড়া… ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
একটা মিক্সিতে উপরের সব উপকরণ নিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হবে। এই মিশ্রণটি চিকেনের মধ্যে ঢেলে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ২/৩ ঘণ্টা একে বিশ্রামে (ম্যেরিনেশন) রেখে দিতে হবে ফ্রিজে।
ম্যেরিনেট চিকেনগুলো নিয়ে কাঠিতে গেথে নিতে হবে। ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল বা বাটার নিয়ে চুলায় ভাজতে হবে। এপিঠ ওপিঠ করে প্রায় ২০ মিনিট লাগবে ভাজতে।
চাইলে ওভেনেও করা যাবে। প্যানে নিয়ে তেল বা বাটার ব্রাশ করে প্রি হিটেড ওভেনে দিতে হবে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হিটে ১০/১৫ মিনিট।
ব্যস, হয়ে গেল ঝাল ঝাল মজাদার হারিয়ালি কাবাব। এই কাবাব রুমালি রুটি বা পরোটা বা নানের সাথেও সার্ভ করা যায়। সাথে শসার রায়তা হলে তো আর কথাই নেই।
