সুপ্রভাত বগুড়া (রান্না-বান্না): আমাদের বাঙালিদের প্রাত্যহিক খাবারের তালিকায় মোটামুটি মাছের একটা পদ সবসময় থাকে। হোক সেটা ভর্তা, ভাজা, ঝোল, ভুনা, দোপেঁয়াজা বা চচ্চড়ি ।
আজ আপনাদের দেখাবো ছোট মাছের চচ্চড়ি রেসিপি। আপনারা একই ভাবে একই নিয়মে অন্য যে কোনো ছোট মাছ যেমন কাচঁকি , বেলে, খয়রা, চাঁদা, ছোট টাকি চচ্চড়ি করে খেতে পারবেন।
উপকরণ:
কাচকি মাছ আধা কেজি, পেয়াজ ১কাপ, কাচা মরিচ ৮টি, টমেটো অর্ধেক, হলুদের গুড়া ১/২ চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, লবন পরিমাণ মতো, সাথে সামান্য ধনে পাতা।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। যে পাত্রে রান্না করা হবে সেই পাত্রে তেল, মাছসহ বাকি সব উপকরণ সমূহকে (ধনে পাতা বাদে) এক সাথে হাত দিয়ে মাখাতে হবে। তারপর সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৪-৫ মিনিট পর ধনে পাতা দিয়ে নেড়ে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে । পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এরপর পরিবেশন করুন।
ছোট মাছের বেগুন চড়চড়ি
উপকরণ সমূহ :
মলা মাছ ১/২কেজি, বেগুন ১/২কেজি, পেঁয়াজ ১কেজি, রসুন ১/২কেজি, আদা ১ চা- চমচ, জিরাবাটা ১ চা- চমচ, ধনিয়া গুড়া এক চা- চমচ, কাচাঁ মরিচ ৮-১০টি, লবণ ও হলুদের গুড়া পরিমাণ মতো, তেল আপনার চাহিদা অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালি :
পরিষ্কার করার সময় মাছের মাথা গুলোকে কেটে বাদ দিতে হবে। এপর ভাল ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। বেগুন গুলোকে ছোট-ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রথমে গরম তেলে পেয়াজ ও কাচাঁ মরিচ হালকা ভাবে ভেজে নিতে হবে এরপর, একেক করে সব মসলা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে ।এবার মাছগুলোকে মসলার মধ্যে ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। মাছগুলো কসানো হয়ে গেলে পরিমান মতো পানি দিয়ে দিন। ২মিনিট পর বেগুনগুলো ছেড়ে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১২ মিনিট পর ঝোল ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন শুরু করুন।
মুলা দিয়ে ছোট পুটি মাছ
উপকরণ সমূহ :
ছোট পুটি মাছ ২৫০গ্রাম, মুলা কুচি ১কাপ, পেয়াজ কুচি ১/২কাপ, কাচাঁ মরিচ ৫-৬টি, আদা বাটা ১চা- চামচ, লবন ও হলুদের গুড়া পরিমান মতো, তেল আপনার চাহিদা অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে মাছ গুলোকে ভাল ভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে এরপর মুলা কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। তেল, মূলা, মাছ এবং বাকীসব উপকরণ গুলোকে একসাথে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আস্তে-আস্তে জাল দিতে হবে। ৫মিনিট দমে রাখার পর ঢাকনি খুলে এক কাপ পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
ছোট মাছের পাকুড়া
উপকরণ সমূহ :
ছোট মাছ ২৫০গ্রাম, আলু ১টি, পেয়াজ ৪-৫টি, কাচাঁ মরিচ ৫-৬টি, আদা বাটা ১চা- চামচ, লবন ও হলুদের গুড়া পরিমান মতো, সাথে ধনে পাতা কুচি, ভাজার জন্য তেল, বেশন ১/২কাপ, ময়দা পরিমান অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালি :
ছোট মাছ, আলু কুচি, পেয়াজ কুচি, মরিচ কুচি এবং বাকি সব মসলা (ময়দা ও বেশন বাদে) এক সাথে মাখাতে হবে। এরপর মাখানো উপকরণ গুলোর সাথে ময়দা ও বেশন মাখিয়ে পেয়াজু কিংবা চপ আকারে বানিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। বাদামী রং ধারণ করলে তুলে ফেলতে হবে।
